Buenas prácticas durante el COVID-19

Sabemos que ante la emergencia internacional por el COVID 19 el seguimiento de protocolos de higiene es de suma importancia, para la salud y bienestar de sus clientes y empleados, es por esto que a continuación le compartimos el «Resumen de las prácticas recomendadas para las tiendas de alimentos minoristas, restaurantes y servicios para llevar y entregar alimentos durante la pandemia del COVID-19» presentado por la U.S. Food & Drug Administation 

Esté limpio, esté sano

•Empleados: Quédese en casa o deje de trabajar si está enfermo; consulte a su médico si está enfermo y contacte a su supervisor.

• Empleadores: Instruya a los empleados enfermos que se queden en casa y mándelos inmediatamente a la casa si están enfermos.

• Haga una preevaluación de los empleados expuestos al COVID-19 que incluya su temperatura y otros síntomas.

•Lávese las manos a menudo con agua y jabón por al menos 20 segundos 

• Si no tiene agua y jabón disponible, use un desinfectante de manos con 60% de alcohol, por recomendación de los CDC 

• Evite tocarse los ojos, nariz, y boca con las manos sucias 

• Use un tapabocas o cubierta para la cara según las recomendaciones de los CDC y la FDA (en inglés)

•Nunca toque los alimentos listos para comer sin guantes 

• Use guantes desechables, servilletas de papel y utensilios apropiados 

• Envuelva los contenedores de alimentos para prevenir la contaminación cruzada 

• Siga los 4 pasos para la seguridad de los alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar

Limpie y desinfecte

•Capacite a los empleados en los procedimientos de limpieza y desinfección, y las medidas de protección, según las recomendaciones de los CDC y la FDA.

• Tenga y use productos y artículos para la limpieza.

• Siga las medidas de protección.

• Desinfecte frecuentemente las superficies que se tocan mucho.

• Use un desinfectante registrado con la EPA.

• Asegúrese de que los empaques de los alimentos y los utensilios estén limpios y desinfectados.

•Prepare y use los desinfectantes de acuerdo a las instrucciones en la etiqueta.

• Ofrezca desinfectantes y toallitas húmedas a sus clientes para que limpien sus carritos de compras/asas de la cesta, o utilice al personal de la tienda para que limpien/desinfecten.

Distanciamiento Social

•Ayude a educar a los empleados y los clientes sobre la importancia del distanciamiento social:

  • Letreros
  • Mensajes de audio
  • Considere alternar registradoras, una sí y otra no, para ayudar a mantener la distancia

• Evite letreros que pueden resultar en que los clientes se reúnan; suspenda los bufés de comidas y barras de ensaladas; desanime a los empleados a reunirse
• Coloque marcas en el suelo y letreros para alentar el distanciamiento social

• Reduzca el tiempo que los clientes están en la tienda alentándolos a que:

  • Usen una lista de compras.
  • Hagan sus pedidos con anticipación, si se ofrece este servicio.

• Establezca áreas designadas para entregar los pedidos afuera o adentro del establecimiento minorista

Llevar y entregar

• Si ofrece opciones de entrega:
— Asegúrese de que las neveras y los contenedores estén limpios y desinfectados.
— Mantenga los controles de tiempo y temperatura.
— Evite la contaminación cruzada; por ejemplo, envuelva los alimentos durante el transporte.

• Aliente a los clientes a que usen entregas “sin tocar”.
• Notifique a los clientes cuando esté cerca de la casa por texto
o llamando por teléfono.

• Establezca áreas designadas para que los clientes recojan sus pedidos.
• Ofrezca servicio para recoger comida por el lado de la acera.
• Practique el distanciamiento social al ofrecer poner los pedidos en la cajuela del vehículo del client.

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TurboChef, cocción veloz y sin ventilación

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Desde 1991 TurboChef  ha sido pionera en el mundo de la cocción rápida. Con la innovación y el máximo rendimiento en mente, logran redefinir la eficiencia de cocción al diseñar hornos de cocción rápida que son versátiles, fáciles de usar y ahorran energía.

Lo que nos lleva a la pregunta. ¿Cómo funcionan?

El secreto de estos hornos es el mezclar dos tipos de tecnologías de cocción.

  • Convección
  • Microondas

  1. Motor de sopladores
  2. Sistema de microondas
  3. Mezcla de intrusión de aire (superior) y microondas
  4. Intrusión de aire (Inferior)
  5. Convertidor catalítico
  6. Calentador de intrusión
  7. Catalizador de Tubo de Abertura

El sistema de control coordina con precisión el flujo independiente de aire superior e inferior, además de la potencia de las microondas para entregar el acabado y velocidad deseada. Lo más importante, la calidad de los alimentos es la misma que los hornos convencionales. Además, todas las recetas de los platillos del menú se pueden guardar en el mismo sistema, para mantener siempre el mismo acabado y la eficiencia de la cocina.

Por último, estos hornos son “ventless”, o sea que no necesitan estar debajo de una campana extractora como los hornos industriales/comerciales convencionales. Lo que le brinda al negocio una flexibilidad del espacio que dispone, recuerden, ¡el espacio debajo la campana es muy preciado!

En fin, estos hornos son perfectos para cafetines, foodtrucks o restaurantes de comida rápida. Solo dense una idea de la velocidad de estos equipos con los tiempos de las siguientes recetas:

Elemento Cook Time
Emparedado tostado de 8"
20 segundos
Nachos grandes (1-2 porciones)
35 segundos
Pollo Satay
40 segundos
Emparedado de desayuno tostado
50 segundos
Pizza de pepperoni de 14"
2 minutos 15 segundos

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Sota™

Rapid cooking

Fire™

Horno de convección para pizza 

Bullet™

Horno de convección

HHD 9500

Horno de convección Double batch 

Bonna: diseño y calidad

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Es común que algunos restaurantes no se contemplen dentro del diseño general del espacio la vajilla, cubertería y cristalería, sino se toman en cuenta como un componente aparte del restaurante. Esto no está mal, pero no necesariamente sea lo correcto. A continuación, les comentaremos la importancia de estas piezas en su restaurante, como combinarlas y el acomodo en la mesa.

Comencemos con un ejercicio. Las siguientes imágenes tienen el mismo alimento, pero uno en un plato convencional y otro en una vajilla más elegante. ¿Cuál le apetece más? ¿Cuál llama más la atención?

¿Qué es PacoJet y cómo funciona?

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Para nadie es un secreto que la modernización lleva a tendencias y nuevos estilos de cocina todos los años. Desde unos años atrás vemos que cada vez más se incluyen los alimentos microprocesados en los platillos.

¿Qué significa que un alimento sea microprocesado? Bueno, nuestros amigos de PacoJet no sólo nos pueden dar una excelente explicación, sino que también ellos mismos han inventado un término para este tipo de acabado. Lo llaman “Pacotizar” la comida.

Hablemos de abatidores

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Para nadie es un secreto que las cocinas comerciales han ido modernizándose con el paso del tiempo, los equipos cada vez son más eficientes, ergonómicos, resistentes e incluso inteligentes.  Los abatidores sirven como un gran ejemplo de nuevas tecnologías en las cocinas, estas que su propósito principal es brindar una mejor rentabilidad a los negocios de las comidas.

Tener un abatidor le ayudará a usted con sus alimentos en los siguientes aspectos:

  • Reducción de merma
  • Almacenamiento y vida útil prolongados
  • Consistencia en sus platillos
  • Mejorar la higiene y estándares salubres

A continuación, explicaremos en detalle cómo funciona un abatidor y los beneficios de los cuatro puntos descritos anteriormente.