TurboChef, cocción veloz y sin ventilación

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Desde 1991 TurboChef  ha sido pionera en el mundo de la cocción rápida. Con la innovación y el máximo rendimiento en mente, logran redefinir la eficiencia de cocción al diseñar hornos de cocción rápida que son versátiles, fáciles de usar y ahorran energía.

Lo que nos lleva a la pregunta. ¿Cómo funcionan?

El secreto de estos hornos es el mezclar dos tipos de tecnologías de cocción.

  • Convección
  • Microondas

  1. Motor de sopladores
  2. Sistema de microondas
  3. Mezcla de intrusión de aire (superior) y microondas
  4. Intrusión de aire (Inferior)
  5. Convertidor catalítico
  6. Calentador de intrusión
  7. Catalizador de Tubo de Abertura

El sistema de control coordina con precisión el flujo independiente de aire superior e inferior, además de la potencia de las microondas para entregar el acabado y velocidad deseada. Lo más importante, la calidad de los alimentos es la misma que los hornos convencionales. Además, todas las recetas de los platillos del menú se pueden guardar en el mismo sistema, para mantener siempre el mismo acabado y la eficiencia de la cocina.

Por último, estos hornos son “ventless”, o sea que no necesitan estar debajo de una campana extractora como los hornos industriales/comerciales convencionales. Lo que le brinda al negocio una flexibilidad del espacio que dispone, recuerden, ¡el espacio debajo la campana es muy preciado!

En fin, estos hornos son perfectos para cafetines, foodtrucks o restaurantes de comida rápida. Solo dense una idea de la velocidad de estos equipos con los tiempos de las siguientes recetas:

Elemento Cook Time
Emparedado tostado de 8"
20 segundos
Nachos grandes (1-2 porciones)
35 segundos
Pollo Satay
40 segundos
Emparedado de desayuno tostado
50 segundos
Pizza de pepperoni de 14"
2 minutos 15 segundos

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Sota™

Rapid cooking

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Horno de convección para pizza 

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Horno de convección

HHD 9500

Horno de convección Double batch 

Bonna: diseño y calidad

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Es común que algunos restaurantes no se contemplen dentro del diseño general del espacio la vajilla, cubertería y cristalería, sino se toman en cuenta como un componente aparte del restaurante. Esto no está mal, pero no necesariamente sea lo correcto. A continuación, les comentaremos la importancia de estas piezas en su restaurante, como combinarlas y el acomodo en la mesa.

Comencemos con un ejercicio. Las siguientes imágenes tienen el mismo alimento, pero uno en un plato convencional y otro en una vajilla más elegante. ¿Cuál le apetece más? ¿Cuál llama más la atención?

¿Qué es PacoJet y cómo funciona?

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Para nadie es un secreto que la modernización lleva a tendencias y nuevos estilos de cocina todos los años. Desde unos años atrás vemos que cada vez más se incluyen los alimentos microprocesados en los platillos.

¿Qué significa que un alimento sea microprocesado? Bueno, nuestros amigos de PacoJet no sólo nos pueden dar una excelente explicación, sino que también ellos mismos han inventado un término para este tipo de acabado. Lo llaman “Pacotizar” la comida.

Hablemos de abatidores

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Para nadie es un secreto que las cocinas comerciales han ido modernizándose con el paso del tiempo, los equipos cada vez son más eficientes, ergonómicos, resistentes e incluso inteligentes.  Los abatidores sirven como un gran ejemplo de nuevas tecnologías en las cocinas, estas que su propósito principal es brindar una mejor rentabilidad a los negocios de las comidas.

Tener un abatidor le ayudará a usted con sus alimentos en los siguientes aspectos:

  • Reducción de merma
  • Almacenamiento y vida útil prolongados
  • Consistencia en sus platillos
  • Mejorar la higiene y estándares salubres

A continuación, explicaremos en detalle cómo funciona un abatidor y los beneficios de los cuatro puntos descritos anteriormente.